ישראל אהרוני וגידי גוב אוכלים בויטנאם

ישראל אהרוני וגידי גוב הגיעו במסגרת צילומי תוכנית האוכל שלהם לויטנאם. הצטרפו להרפתקאה הקולינרית שלהם:

לינקים קשורים:

- אוכל ויטנאמי בישראל
- זן ואמנות הכנת הפו

- טיימאאוט: דוכן אוכל רחוב וייטנאמי התיישב בשדרות בן גוריון. מרק פו, מישהו?

זוללים עם החיים והמתים: אוכל בפולחן רוחות האבות בווייטנאם

פולחן רוחות האבות הוא הפרקטיקה הדתית הנפוצה ביותר בווייטנאם. בלב הטקס עומדת ארוחה גדולה שבה משתתפים כל בני המשפחה – החיים והמתים. בארוחה מוגשים תמיד מאכלים מסוימים בסדר קבוע. רוצים ללמוד עוד על הנושא? פרופ’ ניר אביאלי מהמחלקה לסוציולוגיה ואנתרופולוגיה של אוניברסיטת בן גוריון, ישא הרצאה פתוחה לקהל במכון וייצמן. 

ההרצאה תעסוק במבנה הארוחה, במשמעותן של המנות ובאופן שבו האירועים הקולינריים האלה משקפים את הסדר החברתי והקוסמולוגי בווייטנאם.

מועד ההרצאה: 20 באפריל 2015

פרטים נוספים באתר מכון וייצמן

טיימאאוט: דוכן אוכל רחוב וייטנאמי התיישב בשדרות בן גוריון. מרק פו, מישהו?

טיימאאוט: דוכן אוכל רחוב וייטנאמי התיישב בשדרות בן גוריון. מרק פו, מישהו?

מן הכתבה: "מי שיטרח להגיע לכאן במיוחד, בטוח ירצה לרכוש את השקיות השקופות שתפורים אליהן מקלות עץ דקים, ובתוכן הרכבים שונים של אטריות אורז או אודון, יחד עם עשבי תבלין, נבטים וביצה חצי חלוטה או נתחי עוף. במקום יוכלו לצקת עבורכם את תכולת השקית לתוך קערית מרק – והרי לכם מפגש בקרן רחוב עם מרק הפו המיתולוגי (36 ש"ח)".

לידיעה המלאה לחצו כאן.

וואלה אוכל: מתכון למרק עוף ויטנאמי

מקור: וואלה אוכל: מתכון למרק עוף ויטנאמי

חומרים ל-4-6 מנות:

1 עוף שלם טרי בגודל בינוני (2 ק"ג)

3 גבעולי סלרי חתוך גס

2 גבעולי למון גראס טרי

3 כוכבי אניס

 בצלים לבנים חתוכים לחצאים

2-3 שיני שום שלמות

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי מקולף, בגודל אצבע שלם

1 אריזה של אטריות אורז 

רוטב דגים (כף לחצי ליטר ציר) או מלח לפי הטעם

להגשה:

1 חבילה של נבטים סיניים

8 צ'ילי ירוק חריף (לא חובה)

2 צרורות של בזיליקום טרי שטוף

2 צרורות כוסברה טריה שטופה

2 צרורות נענע טריה שטופה

1 צרור בצל ירוק, חתוך, החלק הלבן והירוק בהיר בלבד

4-6 ליים (לפי כמות הסועדים)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הציר: מכניסים עוף שלם לתוך סיר גדול מאוד, ומכסים את העוף במים קרים.

2. מביאים לרתיחה ומקפים את המשקעים שצפים.

3. מוסיפים למרק סלרי, כוכב אניס ולמון גראס.

4. על מחבת חמה מאוד ללא שמן מטגנים שיני שום שלמות, , ג'ינג'ר שחם ואת חצאי הבצל רק עד שהם נחרכים מעט ומקבלים צבע כהה, אך לא שרוף. מוסיפים אותם למרק. אפשר לדלג על שלב החריכה ולהכניס אותם ישירות למרק אולם החריכה מעניקה טעמים אותנטיים ומעשירה את הציר.

5. מבשלים כשעה וחצי, לאחריה מקפים את השומן שנוצר, ומוציאים את העוף מהמרק. מתבלים את הציר רוטב דגים/מלח לפי הטעם (כף לחצי ליטר בערך).

6. משרים ומכינים את אטריות האורז לפי ההוראות על האריזה.

7. להגשה: מביאים לרתיחה את הציר, מוסיפים את אטריות האורז, מחלקים לקערות, סוחטים לכל קערה חצי ליים ומוסיפים בצלים ירוקים חתוכים. מוסיפים נתחים קטנים מהעוף המבושל בציר.

8. בצלחת גדולה במרכז מניחים את כל עשבי התיבול והנבטים עם חצאי הליים השניים וצ'ילי ירוקים. כל אחד יכול להוסיף מהתוספות לפי טעמו.

מסיבת טט 2013 בתל אביב

הקהילה הויטנאמית בישראל חגגה ביום ראשון האחרון את ראש השנה הויטנאמי בטקס חגיגי שהתקיים בשגרירות ויטנאם בישראל. השנה נכחו בטקס כמאה מוזמנים מבני הקהילה, חלקם הגיעו לתל אביב במיוחד על מנת לקדם בברכה את השגריר הויטנאמי החדש בישראל והקונסול החדש. באירוע החגיגי הוגש כיבוד מסורתי, מתנות חולקו למשתתפים ובהגרלת פרסים עליזה חילקה השגרירות שוקולדים של מקס ברנר ומספר בקבוקי יין ישראלים לזוכים.

לפניכם תמונות מהאירוע שצילם דו צ'ו, בן הקהילה:

טט מגיע: שנת הנחש

בסוף השבוע הקרוב יחגגו בויטנאם ובקהילות הויטנאמיות ברחבי העולם את חג הטט. טט הוא ראש השנה הויטנאמי, והוא מקביל במשמעויותיו לראש השנה הסיני. השנה חוגגים בעולם האסייתי את שנת הנחש.

אני מביאה בפניכם ציטוט מן הערך על החג שהעליתי בזמנו לויקיפדיה העברית:

טט (Tết) הוא החג החשוב ביותר בלוח השנה הוייטנאמי ומציין תחילת שנה חדשה בלוח הוייטנאמי המבוסס על שנת ירח. לוח השנה הוייטנאמי מקביל ללוח השנה הסיני ונבדל ממנו בחיה אחת - שנת הארנב הסיני בלוח השנה הוייטנאמי הופך לשנת החתול, לפיכך הסינים והוייטנאמים חוגגים את חג תחילת השנה באותו יום. תאריך החג על פי לוח השנה הלועזי משתנה משנה לשנה (אך בדרך כלל מתקיים בין סוף ינואר לתחילת פברואר).

ערב טט

המשפחות הוייטנאמיות מתכוננות לחג כשבוע מראש (ולעיתים אף יותר), קונות בגדים חדשים, מכינות אוכל מסורתי ורוכשות מתנות וקישוטים לחג. כמו כן נוהגים הוייטנאמים לבקר בקברי אבות המשפחה ולהדליק קטורת לזכר המתים. בערב החג נוהגות המשפחות לקיים טקס הענקת מנחות למתים הכולל הכנת ארוחה גדולה המוקדשת לרוחות אבות המשפחה. לאחר הטקס אוכלים בני המשפחה והאורחים את הארוחה, מחלקים מתנות ודמי מזל לילדים ונהנים מהאווירה המשפחתית. דמי המזל ניתנים לילדים בתוך מעטפות כסף אדומות מסורתיות. הילדים נותנים אף הם מתנות למבוגרים: תפוז הוא מתנה סמלית מקובלת, האמורה לסמל פריון ושפע. הילדים רשאים לבזבז את דמי המזל כרצונם ורשאים אף להמר במשחקי מזל (משחקי קלפים הם פעילות חג פופולארית).

קישוטים מסורתיים

לקראת החג מתקשטים הבתים בצבעי אדום וזהב, צבעי המזל בתרבויות אסייתיות שונות, באורות צבעוניים, פרחים ובעץ הטט המסורתי. לרוב מעדיפים עצי שקדייה או עצי אפרסק, הפרוחים בעונה זו של השנה ומסמלים התחדשות, שפע ופריון. העצים מקושטים בקישוטי נייר וברכות אדומים וזהובים. מקובל כי ככל שיש יותר פירות על העץ כך יביא הדבר ליותר מזל. את עץ הטט נהוג להוציא מן הבית כעבור שבוע לאחר החג.

יום החג

היום שלאחר ערב החג הוא יום שבתון המוקדש לביקור קרובים וחברים. יום זה אמור לסמל את השנה כולה, על כן משתדלים לא לרגוז בו, לא לעבוד קשה מדי, לא ללכלך את הבית וכו'. הילדים אינם הולכים לבית הספר ביום החג וזהו יום חופשה בכל בתי הספר הוייטנאמים. האורח הראשון המבקר בבית בשנה החדשה יסמל את הברכות שיפלו על הבית במהלך השנה. הוייטנאמים משתדלים להזמין לאחר חצות ערב החג אורח שהם מעריכים את תכונותיו האישיות. אדם מוסרי, מצליח ונעים הליכות הוא האורח המועדף. על מנת למנוע בואו של אורח ראשון לא רצוי, בעל הבית החושש יצא מביתו דקה לפני חצות ויכנס לבית בעצמו דקה לאחר חצות.

תהלוכות וחגיגות

במהלך החג מתקיימות תהלוכות חג שבהן צועדים תזמורות, שחקנים המחופשים לדרקונים, רקדנים ועוד. הילדים נוהגים להדליק זיקוקי עשן ורעש. בצ'יינה טאון שבניו יורק מתקיימת מדי שנה תהלוכה צבעונית וגדולה המושכת אליה סקרנים מכל העולם.

סלט ויאטנמי: מתכון של ישראל אהרוני

מצרכים:

1 חזה עוף (חצי פרפר) מנוקה כף שמן

2 כפות רוטב סויה קיקומן

1 כף סוכר חום לימון שלם

2 כפות גרגירי שומשום מלח, פלפל

עוד צריך:

4 מלפפונים קטנים וטריים

3 בצלים ירוקים טריים ושטופים חצי חבילת נבטים טריים ושטופים

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה קיקומן פלפל אדום חריף טרי

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי/לימון שלם

2 כפיות שמן שומשום

1 כף סוכר

1 שורש ג'ינג'ר טרי קלוף

אופן הכנה:

קולים 4 כפות שומשום על מחבת יבשה קטנה כשתי דקות, תוך ערבוב (קולים את הכמות למנה הראשונה והשנייה). חותכים את חזה העוף קודם לחצי לרוחב ואז לרצועות רוחב דקות ככל האפשר. שמים את השמן במחבת טפלון וכשהוא חם, מערבבים פנימה את חזה העוף ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות, עד שהעוף משנה צבעו ללבן. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים פנימה את הסויה, סוכר ומיץ לימון ומבשלים עוד שתי דקות, עד שלא נשארים נוזלים במחבת. שמים בקערה. חותכים את המלפפונים לחצי לרוחבם ואחר כך למקלות של כחצי ס"מ לאורכם (כמו רצועות העוף). את הבצל הירוק חותכים לפיסות של 4-5 ס"מ. שמים את כל חומרי הסלט בקערה. קולפים את הג'ינג'ר ומגרדים על פומפיה דקה. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית קטנה, יוצקים על הסלט ומערבבים היטב. מפזרים את השומשום על הסלט. (שומרים מחצית מהשומשום למנה הבאה).

פוסט אורח: מתכון: רצועות בקר בסויה

לאור מרקוס יש בלוג אוכל והוא אוהב אוכל אסייתי. בין הפוסטים מעוררי התיאבון שלו, מצאנו גם כמה מתכונים ויטנאמים, שאחד מהם לפניכם: רצועות בקר בסויה - נומנומנום!

בקערה :

שליש כוס רוטב סויה

רבע כוס סילאן

ג'ינגר מסוכר קצוץ

כפית שמן שומשום

רצועות בקר - סינטה , שייטל, פיקנייה -  או כל מה שמתאים לשניצל,

רק פרוס דק לרצועות של 5 סמ' ועובי שניצל.

משרים את הבשר 15 דקות במרינדה.

בווק:

מעט שמן

שום כתוש

חצי שקית (מהירקות הקפואים) של שעועית ירוקה.

מקפיצים מספר דקות (לא לרכך יותר מידי).

אורז:

כל אחד והשיטה שלו 

אני מבשל באמצעות סיר אורז - המצאה נפלא למי שעדיין אין

כדי לזרז את הבישול השתמשתי במים רותחים.

אגוזים מסוכרים:

מעט חמאה

מקפיצים איזה אגוז שבא לכם (פקאן, שקדים וכו')

מוסיפים סוכר חום לחצי מכמות האגוזים 

מבשלים עד להיווצרות קרמל - זהירות רק לא לשרוף

משטחים על נייר אפיה ומכניסים לקירור

חזרה לבשר:

לאחר שהאורז מוכן והבשר נח במרינדה

מקפיצים את הבשר ללא המרינדה בווק עם מעט שמן

לאחר שצבעו השתנה במעט מוסיפים את השעועית הירוקה

ואת המרינדה של הסויה , מבשלים עוד דקה עד לדרגת מדיום של הבשר

זהירות לא לייבש אותו.

צילחות:

אורז - בשר ושעועית מעל - רוטב בנדיבות - פקאנים ושקדים מסוכרים מעל.

בתאבון.

לינקים קשורים:

- הבלוג של אור

- סלט ויטנאמי: מתכון

- נאם: מתכון

זן ואמנות הכנת הפו

הווב-קומיקס "אמנות הכנת הפו" (The Art Of making Pho) הוא אחד הדברים הכי מקסימים שיצא לי לראות לאחרונה. זהו קומיקס אינטראקטיבי המסר את סיפורו של יצור כחול קטן בשם "כחול קטן" בעיר הוצ'ימין (סייגון). כחול קטן חוזה בעיר הגדלה ומתפתחת סביבו ולומד להכין את המאכל הויטנאמי הלאומי - מרק הפו. הקומיקס נע באופן אוטומטי, כמעין סרטון, אך מדי פעם מבקש מהצופה להפעיל אותו: ללחוץ על דוושת הגז של מכונית, לנגב חלון זכוכית, לספור עד 500, לשחק במשחק הפו - לתפוס מצרכי מזון המתעופפים סיבך ולהכניסם למרק. הוא מאוייר בצורה מינימליסטית, בקווים עדינים ומתפתלים כמו אטריות קטנות. הקומיקס שובה את הלב כבר למן ההתחלה. כל פרק מתחיל בסרטון הטענה של קערת פו המתמלאת לאיטה במרק וממשיך עם מוזיקה נעימה וסצינות קטנות מחיי העיר המוצגים ברקע של הסיפור הראשי: אופנועים חולפים, המוני אנשים, חוטי חשמל, אדריכלות אורבנית ועוד. מקסים מקסים מקסים! 

המסע של גריסט לויטנאם

הח'ברה המגניבים של גריסט הוזמנו לויטנאם למסע אינסטנט בן חודש והנה ההתרשמות שלהם. עושה חשק לקפוץ למטבח הויטנאמי הקרוב אליכם:

 

טט 2012

אז זו הייתה ארוחת החג שלנו. איך הייתה שלכם?

 

מתכון: נאם (אגרול ויטנאמי)

ווי-נט פרסמו כתבה על אוכל ויטנאמי בישראל. במסגרת הכתבה גם ביקשו מתכונים של מאכלים ויטנמאים משפים ישראלים ידועים. אחד מהם הוא המתכון לנאם ויטנאמי בגרסת השף גיא פולק, הוטל מונטיפיורי:

המרכיבים (ל-20 יחידות):

20 דפי אורז קטנים

שמן לטיגון עמוק

למילוי:

צרור בצל ירוק

150 גרם פטריות שמפיניון

1 גזר

2 בצלי שאלוט

25 גרם ג'ינג'ר טרי

פלפל צ'ילי

200 גרם אטריות שעועית

250 גרם בשר חזיר טחון

250 גרם שרימפס מקולף קצוץ

2 כפות רוטב דגים

1 כף שמן שומשום

1 כפית סוכר חום

מלח לפי הטעם (זהירות, רוטב הדגים מלוח)

להגשה:

עלי חסה ונענע

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל הירוק, הגזר והפטריות לז'וליינים (מקלונים דקיקים‭.(‬

משרים את האטריות במים רותחים עד שהן מתרככות.

קוצצים את הג'ינג'ר, הצ'ילי והשאלוט.

מערבבים בקערה את האטריות עם הירקות ושאר מרכיבי המילוי.

מרטיבים מעט את דפי האורז, רק עד שיהיו לחים.

מניחים על מגבת מטבח ומחכים דקה עד שהם מתרככים.

מניחים מעט מהמילוי במרכז העלה ומגלגלים.

מטגנים בשמן עמוק ומגישים בתוך עלי חסה עם נענע.

לכתבה המלאה ולמתכונים הנוספים לחצו כאן.