וואלה אוכל: מתכון למרק עוף ויטנאמי

מקור: וואלה אוכל: מתכון למרק עוף ויטנאמי

חומרים ל-4-6 מנות:

1 עוף שלם טרי בגודל בינוני (2 ק"ג)

3 גבעולי סלרי חתוך גס

2 גבעולי למון גראס טרי

3 כוכבי אניס

 בצלים לבנים חתוכים לחצאים

2-3 שיני שום שלמות

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי מקולף, בגודל אצבע שלם

1 אריזה של אטריות אורז 

רוטב דגים (כף לחצי ליטר ציר) או מלח לפי הטעם

להגשה:

1 חבילה של נבטים סיניים

8 צ'ילי ירוק חריף (לא חובה)

2 צרורות של בזיליקום טרי שטוף

2 צרורות כוסברה טריה שטופה

2 צרורות נענע טריה שטופה

1 צרור בצל ירוק, חתוך, החלק הלבן והירוק בהיר בלבד

4-6 ליים (לפי כמות הסועדים)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הציר: מכניסים עוף שלם לתוך סיר גדול מאוד, ומכסים את העוף במים קרים.

2. מביאים לרתיחה ומקפים את המשקעים שצפים.

3. מוסיפים למרק סלרי, כוכב אניס ולמון גראס.

4. על מחבת חמה מאוד ללא שמן מטגנים שיני שום שלמות, , ג'ינג'ר שחם ואת חצאי הבצל רק עד שהם נחרכים מעט ומקבלים צבע כהה, אך לא שרוף. מוסיפים אותם למרק. אפשר לדלג על שלב החריכה ולהכניס אותם ישירות למרק אולם החריכה מעניקה טעמים אותנטיים ומעשירה את הציר.

5. מבשלים כשעה וחצי, לאחריה מקפים את השומן שנוצר, ומוציאים את העוף מהמרק. מתבלים את הציר רוטב דגים/מלח לפי הטעם (כף לחצי ליטר בערך).

6. משרים ומכינים את אטריות האורז לפי ההוראות על האריזה.

7. להגשה: מביאים לרתיחה את הציר, מוסיפים את אטריות האורז, מחלקים לקערות, סוחטים לכל קערה חצי ליים ומוסיפים בצלים ירוקים חתוכים. מוסיפים נתחים קטנים מהעוף המבושל בציר.

8. בצלחת גדולה במרכז מניחים את כל עשבי התיבול והנבטים עם חצאי הליים השניים וצ'ילי ירוקים. כל אחד יכול להוסיף מהתוספות לפי טעמו.

מתכון לסלט ויטנאמי

אסם פרסמו מתכון לסלט ויטנאמי. הנה הגרסה שלהם:

הכמויות במתכון עצומות, ויספיקו בקלות ל-12 איש.

אפשר להכין פחות או לשמור חצי מהסלט הקצוץ ומהרוטב במקרר ולא להגישם מיד. הירקות הקצוצים והרוטב נשמרים היטב לפחות שלושה ימים, אבל לא לשכוח: שומרים ירקות לחוד ורוטב לחוד ומחברים רק ברגע האחרון.

החומרים הדרושים (לכמות עצומה):

4 גזרים

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

2 פלפלים ירוקים

2 צנונים

2 לפתות

2 קולרבי

1 כרוב ירוק קטן

1 כרוב אדום קטן

1 זר כוסברה

2 פלפלים אדומים חריפים טריים

1 חתיכת ג’ינג’ר באורך 7 ס"מ

לרוטב:

6 שיני שום קצוצות

1 כוס רוטב צ’ילי מתוק

חצי כוס מיץ לימון טרי

1 כוס חומץ (רצוי חומץ אורז)

1 חתיכת ג’ינג’ר באורך 4 ס"מ

לפני ההגשה מוסיפים:

1 כוס בוטנים קלופים וקצוצים גס

אופן ההכנה:

1. קולפים את הירקות וקוצצים לחתיכות בגודל 1 על 2 ס"מ בערך. את הפלפלים החריפים, הכוסברה וחתיכת הג’ינג’ר קוצצים דק דק.

2. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים היטב בצנצנת עם מכסה.

3. שומרים בנפרד במקרר את הירקות הקצוצים ואת הרוטב.

4. רגע לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט, מוסיפים את הבוטנים ומערבבים.