סלט ויאטנמי: מתכון של ישראל אהרוני

מצרכים:

1 חזה עוף (חצי פרפר) מנוקה כף שמן

2 כפות רוטב סויה קיקומן

1 כף סוכר חום לימון שלם

2 כפות גרגירי שומשום מלח, פלפל

עוד צריך:

4 מלפפונים קטנים וטריים

3 בצלים ירוקים טריים ושטופים חצי חבילת נבטים טריים ושטופים

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה קיקומן פלפל אדום חריף טרי

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי/לימון שלם

2 כפיות שמן שומשום

1 כף סוכר

1 שורש ג'ינג'ר טרי קלוף

אופן הכנה:

קולים 4 כפות שומשום על מחבת יבשה קטנה כשתי דקות, תוך ערבוב (קולים את הכמות למנה הראשונה והשנייה). חותכים את חזה העוף קודם לחצי לרוחב ואז לרצועות רוחב דקות ככל האפשר. שמים את השמן במחבת טפלון וכשהוא חם, מערבבים פנימה את חזה העוף ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות, עד שהעוף משנה צבעו ללבן. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים פנימה את הסויה, סוכר ומיץ לימון ומבשלים עוד שתי דקות, עד שלא נשארים נוזלים במחבת. שמים בקערה. חותכים את המלפפונים לחצי לרוחבם ואחר כך למקלות של כחצי ס"מ לאורכם (כמו רצועות העוף). את הבצל הירוק חותכים לפיסות של 4-5 ס"מ. שמים את כל חומרי הסלט בקערה. קולפים את הג'ינג'ר ומגרדים על פומפיה דקה. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית קטנה, יוצקים על הסלט ומערבבים היטב. מפזרים את השומשום על הסלט. (שומרים מחצית מהשומשום למנה הבאה).

מתכון לסלט ויטנאמי

אסם פרסמו מתכון לסלט ויטנאמי. הנה הגרסה שלהם:

הכמויות במתכון עצומות, ויספיקו בקלות ל-12 איש.

אפשר להכין פחות או לשמור חצי מהסלט הקצוץ ומהרוטב במקרר ולא להגישם מיד. הירקות הקצוצים והרוטב נשמרים היטב לפחות שלושה ימים, אבל לא לשכוח: שומרים ירקות לחוד ורוטב לחוד ומחברים רק ברגע האחרון.

החומרים הדרושים (לכמות עצומה):

4 גזרים

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

2 פלפלים ירוקים

2 צנונים

2 לפתות

2 קולרבי

1 כרוב ירוק קטן

1 כרוב אדום קטן

1 זר כוסברה

2 פלפלים אדומים חריפים טריים

1 חתיכת ג’ינג’ר באורך 7 ס"מ

לרוטב:

6 שיני שום קצוצות

1 כוס רוטב צ’ילי מתוק

חצי כוס מיץ לימון טרי

1 כוס חומץ (רצוי חומץ אורז)

1 חתיכת ג’ינג’ר באורך 4 ס"מ

לפני ההגשה מוסיפים:

1 כוס בוטנים קלופים וקצוצים גס

אופן ההכנה:

1. קולפים את הירקות וקוצצים לחתיכות בגודל 1 על 2 ס"מ בערך. את הפלפלים החריפים, הכוסברה וחתיכת הג’ינג’ר קוצצים דק דק.

2. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים היטב בצנצנת עם מכסה.

3. שומרים בנפרד במקרר את הירקות הקצוצים ואת הרוטב.

4. רגע לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט, מוסיפים את הבוטנים ומערבבים.